作り方

1. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、 電子レンジで2分半加熱し、さらに重石を置き水切りする。
2. ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを除き、 3～4mm厚さにスライスし、 塩少々を加えた塩水に10分ほどさらして水気を切る。 玉ねぎはスライス。豚肉は塩・酒・昆布茶で下味をつける。
3. フライパンにごま油を熱し、玉ねぎ、豚肉の順に炒め、 ゴーヤをあわせる。全体に油がまわったら、 豆腐を食べやすい大きさにほぐして加え、炒めあわせたら一度器にとる。　
4. たまごをとぎほぐし、オイスターソース、酒、マヨネーズ、 鰹節を加え混ぜ、フライパンで半熟の炒りタマゴにする。
5. ④に③を混ぜあわせ、 味をみて物足りなければ塩こしょうで味を調え、 しょうが汁をまわす。器によそい、削り節をかける。