【作り方】

1. 玉ねぎ、にんにくは皮をむいて洗い、玉ねぎは細かいみじん切りにし、 にんにくはすりおろす。
   ※フードプロセッサーでみじん切りにしてもよい。
2. 厚手の鍋（深めのフライパン）に油を熱し、「1.」を入れ、 中火で焦げないようにしっかり炒める。
3. 玉ねぎが透きとおり、柔らかくしっかり火が通ったら、 調味料を全て加え、全体的によく溶けるようにかき混ぜる。

• お肉、ソテー料理の仕上げソースに
• 冷ややっこに
• お酢を加えてドレッシングに

【作り方】

※オーブンは200℃で予熱する。

1. 牛乳はひと肌に温め、バターは室温に戻す。
2. ボウルに強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、牛乳を入れよく混ぜ合わせる。
   ※牛乳は生地のベタベタ感の様子を見るため少し残す。
3. まとまってきたらバターを加え、手で滑らかに、薄くのばしても ちぎれないくらいこねる。
4. 生地が滑らかになったらキレイに丸め、 ボウルにラップをし、温かい場所で40分～発酵させる。
5. 具のキャベツ、人参は粗くきざむ。油を熱したフライパンで人参を先に炒め、 後からキャベツを合わせ炒め、塩、こしょうで味付けする。きざみ生姜を和える。
6. ガス抜きし丸め直し、12等分して再度丸め、1つずつ具を包み、 シートをしいた天板に並べラップをし温かい場所で15分発酵させ、卵を塗り、180℃ 12分焼く。

【作り方】

1. キャベツは葉元の芯を切り取って、3～4㎝のざく切りにし、 芯は薄切りにする。ボウルに入れ、塩をまぶし、水に入れたボウル等で重石をし、 30分程おく。
2. 生姜は皮をむいてせん切りにする。 鷹の爪は種を除いて小口に切る。
3. 「1.」のキャベツがしんなりしたらよくもんでなじませ、 水気をしっかりと絞り、ボウルに入れる。
4. 小鍋にごま油、生姜を入れて弱火で熱し、香りが立ったら鷹の爪、 よく混ぜ溶かした調味料Ａを加えてひと煮立ちさせる。
5. 「3.」のキャベツに、直ぐに「4.」の調味液を加えて混ぜ、 表面にラップをはりつけて手でよく押さえ、冷蔵庫で冷やす。