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すべて6人分の材料です


ネギめし

【材料】

  • 米…3合
  • 醤油…大さじ1と1/2
  • 塩…小さじ1/4
  • 酒…大さじ2
  • だし汁…520cc
  • 太葱…1と1/2本

【作り方】

  1. 米はといでたっぷりの水に30分位浸水させ、ザルにあける。
  2. 太葱は白い部分を輪切りの小口切りにする。 青い部分は硬い部分を除き包丁で切り開き、 刃先でぬめりを取りせん切りにして水に放しておく。
  3. 炊飯器に米、酒、しょうゆ、塩、だし汁を入れよく混ぜ、 その上に太葱の白い部分をのせ炊飯する。
  4. 炊き上がったら、水気を切った葱の青い部分を加えて 少し蒸らしふんわりと混ぜ器に盛る。

白菜と春雨の重ね蒸し

【材料】

  • 白菜…1/4カット
  • 豚バラ肉…100g
  • (乾)緑豆春雨…20g
  • 生姜…10g
  • 細葱…2本
  • オイスターソース…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 醤油…小さじ2
  • 砂糖…小さじ1
  • 塩…小さじ1/6
  • こしょう…少々
  • 鶏ガラスープの素…小さじ1
  • 水…200cc
  • 片栗粉・水…各小さじ1と1/2
  • ごま油…小さじ1

【作り方】

  1. 白菜は一口大に切る。豚肉は3㎝幅に切る。生姜はせん切りにする。 春雨はサッと洗い、半分に切る。
  2. オイスターソース、酒、醤油、砂糖、塩、こしょう、 鶏ガラスープの素、水を混ぜ合わせておく。
  3. フライパンに白菜を半分広げ、 春雨を白菜の上に広げ残りの白菜を重ね、 その上に豚肉、生姜を広げる。
  4. 「3.」に「2.」を回し入れ、ふたをして強火にかける。 沸々したら弱火にして白菜がくたっとするまで蒸し煮する。
  5. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて混ぜる。 盛付け後に細葱を散らす。

揚げ大根と鶏肉の名古屋風

【材料】

  • 大根…1/4本(400g)
  • 鶏むね肉…1枚(300g前後)
  • 塩…小さじ1/6
  • こしょう…少々
  • 片栗粉…適量
  • 揚げ油
  • 醤油…大さじ2
  • 酒…大さじ3
  • みりん…大さじ2
  • 砂糖…小さじ2
  • にんにく…1片(5g)
  • 水…大さじ2
  • 白いりごま…大さじ1
  • 細葱…2本

【作り方】

  1. 鶏肉は一口大に薄くそぎ切りにし、塩、こしょうをふって下味を付け片栗粉をまぶす。
  2. 大根は1.5㎝厚の輪切りにし、皮をむいていちょう切りにする。
  3. 「2.」の大根を水から茹で、沸騰後4分くらい固めに下茹でし、 ザルで水気を切り少し冷まして片栗粉をまぶす。
  4. 「3.」の大根を衣がカリッとするまで揚げ、「1.」の鶏肉はしっかり揚げる。
  5. フライパンで醤油、酒、みりん、砂糖、すりおろしたにんにく、水を煮立て、 「4.」に絡めて器に盛り、上から白ごま、小口切りの細葱をかける。

レンコンのしんじょ

【材料】

  • レンコン…200g
  • カニかま…6本
  • 白はんぺん…1枚
  • 片栗粉…大さじ2
  • 酒…大さじ1/2
  • みりん…小さじ1
  • 醤油…小さじ1/3
  • 塩…小さじ1/3
  • 片栗粉…大さじ1
  • だし汁…200cc
  • おろしわさび…適量

【作り方】

  1. レンコンは皮をむいて1/6位残してすりおろし軽く押して水気を切る。 1/6量は粗みじんにする。
  2. 白はんぺんは揉み潰し、カニかまは粗みじんにする。
  3. ボウルに水気を切った「1.」「2.」、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
  4. 「3.」を個数分ラップで茶巾に包み、皿に並べ蒸し器で10分位蒸す。
  5. 鍋に酒、みりん、醤油、塩、だし汁を加えて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. 器に「4.」を入れ、「5.」のあんをかけ上にわさびを少し添える。