【作り方】

1. 米は炊く30分前にといで、ザルにあげ、普通の水加減で炊飯する。
2. レタスは細切りにする。ニンニクは少量すりおろし、残りをみじん切りにする。
3. トマトは1㎝角に切り、ピーマン（ししとう）は細かく刻み、 ボウルに入れる。 玉葱はみじん切りにし、大さじ4杯分をボウルに加え、残りはとっておく。 Ａを加えて和え、しばらくおいておく。
4. フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ニンニク、残りの玉葱を炒め、 しんなりしてきたら挽肉を加えて炒め合わせる。 挽肉に火が通ったらＢを加え、ほぼ汁気がなくなるまで炒める。
5. 皿にご飯を盛り、レタス、④、チーズを盛り付ける。好みで③を添える。

【作り方】

1. ゴーヤはよく洗い、両端を落としてワタごと輪切りにする。小麦粉をまぶす。
2. 生姜は短めの千切りにし、塩昆布は粗めに刻む。
3. ボウルにマヨネーズを入れ、水を少しずつ溶きながら加え、 小麦粉、片栗粉を混ぜ、②を混ぜ込む。
4. フライパンに上げ油を熱し、ゴーヤに③の衣をつけて揚げる。

【作り方】

1. かぼちゃは種とワタを取り、皮を所々むき、一口大に切る。
2. フライパンにかぼちゃの皮を下にして並べ、 皮が浸かる位の水を入れフタをし、蒸しながら火を通す。※水分をとばす。
3. ピーナッツを砕き、スプーン1杯分飾り用に取り分け、 残りをすり鉢で滑らかにする。
4. ②のかぼちゃの1/6程度をボウルに取り、フォークで潰し、 砂糖、醤油、すったピーナッツをよく混ぜ、残りのかぼちゃを和える。
5. 飾りに砕いたピーナッツをちらす。

【作り方】

1. 粉寒天と水を鍋に入れ火にかける。 沸騰したら弱火で2分ほど煮る。
2. こしあんは6個に丸めておく。
3. 器に②のこしあん、みかんの房を入れ、 ①の寒天液を静かに流し入れ、冷やし固める。