【作り方】

1. ナスは5㎜厚さのイチョウ切りにし、水にさらして、 水気をふく。パプリカはヘタと種を除いて1㎝角に。 玉ねぎ、ニンニク、生姜はみじん切りにする。
2. フライパンに油を熱し、ニンニク、生姜を弱火で炒め、 香りが立ったら玉ねぎを加えて強火で炒める。 しんなりしてきたら、火を弱め、 玉ねぎが薄いキツネ色になるまでじっくり炒める。
3. 挽肉を「2」に加えて強火にし、 ほぐしながら炒める。肉の色が半分程変わったら、 ナスを加え3分、しんなりしたら塩をふる。
4. Ａとパプリカを「3」に加えてフタをして5～6分煮て、 水分が少なくなってきたら塩、コショウで味をととのえる。

1. ゴーヤは1㎝厚さの輪切りにする。 豚肉は1㎝幅の細切りにする。
2. 鍋に油を強中火で熱し、ゴーヤを炒める。 全体に油がなじんだら豚肉を加え、酒、水を注ぐ。
3. 煮立ったらアクをとり、砂糖を加えて落し蓋をして5分ほど煮る。
4. 醤油を回し入れ、更にフタをせずに5~10分程煮る。
5. 煮汁が煮詰まってきたら削り節を加えてサッと絡め、火を止める。

【作り方】

1. バットにペーパータオルを2枚重ねて敷き、豆腐をくずして広げる。 ペーパーを2枚重ねてかぶせ軽く押さえ15分程おく。
   ※途中ペーパー水分を絞り、更に水切り。
2. トウモロコシは長さを2~3等分し、 切り口を下にして立て、包丁で粒の根元をそぎ取る。 サヤいんげんはスジを取り、5㎜幅に小口切りにする。
3. ボウルに②を入れ、小麦粉、塩をふり入れてザッと混ぜ、 ①の豆腐を加えて粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。 等分し、手に油をつけ小判型にする。
4. フライパンに油を熱し、③を入れ、 周りが固まったら裏返してキツネ色になるよう、 3分ほど両面揚げ焼きする。

【作り方】

1. じゃが芋はできるだけ細いせん切りにする。 たっぷりの水に30分ほどさらして、水気をよくきる。
2. 鍋に油を熱し、①を一気に入れ手早く混ぜながら サッと炒め、少しカサが減ったら、Ａをふって更に炒りつける。
3. 全体が透きとおってきたら、バット等に広げてしっかり冷ます。