【作り方】

1. 米はといで浸水させ、普通に炊飯する。
2. ピーマンは縦半分に切って種、ヘタを除き、 1.5㎝角に切る。筍は1㎝角位に切る。 ニンニクは粗くみじん切り。 ※筍はサッと湯がいておく。
3. フライパンにオリーブ油、ニンニク、 半分に切って種を除いた鷹の爪を加え 弱火で炒める。香りがたったら中火にし、 挽肉を加えて大きくほぐし色が代わるまで炒め、 塩、こしょうをふる。 ※香りが立ったら鷹の爪を除く。
4. ピーマン、筍を加えピーマンがしんなりするまで炒め、 Ａを混ぜ合わせて炒め合わせる。
5. 最後に青じそをちぎって加える。
6. フライパンにオリーブ油を熱し、半熟状の目玉焼きを作る。
7. お皿にご飯をよそい、 具をそえて目玉焼きをのせる。

1. ナスはヘタを除いて縦半分に切り、 皮に斜めの細かい切り目を入れる。3～4等分の長さに切り、 水にさらしてアクを抜く。 いんげんはスジを取、食べやすい長さに斜め切りにする。 生姜はすりおろす。
2. 鍋に酒、だし汁を煮立たせナスを入れて落し蓋をして弱めの中火で5分程煮る。
3. 醤油、みりん、いんげんを加え、更に弱火で10分程煮る。
4. そのまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。器に盛り付け、 上におろし生姜を添える。

【作り方】

1. きゅうりは縦半分に切り、斜め薄切りにする。 もやしはたっぷりの水に5分程つけておく。ニンニクはすりおろす。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚肉をほぐし入れて茹で、 ザルに取り出し水気をきる。
3. 熱湯を沸かし(茹で汁可）もやしを加えてひと混ぜし、 火を止めてフタをして1分程蒸し、 ザルに上げて水気をきる。
4. ボウルにＡを混ぜ合わせ、豚肉、きゅうり、もやし、 小さくちぎった焼きのりを加えてざっくり和える。

【作り方】

1. じゃが芋は皮をむき火が通り易い大きさにきって 柔らかく茹でる。
2. 熱いうちに「1.」を均一に滑らかに潰し、 卵黄、砂糖半量、塩を加えて練る。
   ※裏ごしをすると滑らかになる。
3. ボウルに卵白を入れ、しっかり角が立つまで泡立て、 残りの砂糖を加え混ぜる。
4. .「2.」に「3.」のメレンゲをなるべく泡を潰さないよう数回に分け、 サックリ混ぜる。
5. クッキングシートをしたケーキ型(耐熱皿、パイ皿当)に生地を入れ 表面を平らにならし、180度に予熱したオーブンで30～40分焼く。