ざる豆腐

【作り方】

1. 大豆を洗い、水につけておく
   ※夏は8時間、春・秋は15時間、冬は20時間を目安に
2. 「1.」の大豆を水切りし、1ℓの水で数回に分け、 ミキサーで粉砕する。水が多すぎると大豆が躍って、 なめらかな生呉にならないので注意が必要。
   （すりつぶした大豆の汁は「生呉」という）
3. 大きめの鍋に1ℓの湯を沸かし、火を止め、 静かに「2.」を入れる。 ミキサーの中に残った生呉は、200ccの水で洗い鍋に加える。 煮る時間はおよそ中弱火で20分。
   沸騰して泡が浮いてきたら、火を弱火にし、 底を焦がさないように、泡を抱き込むように煮込む。
   （生臭みが消え、大豆の甘い香りが出てきたら火を止める）
4. ザルにこし布を敷き、「3.」の呉を豆乳とおからに分ける。
   （こし袋でこす方法もある）
5. 「4.」の豆乳を弱火にかけ、鍋底をかき回しながら、 温度が75℃～80℃になったら、火を止める。
   ※にがり液30㎖をお玉に入れてひであぶり、温めておく。
6. にがり液をうつ
   その際、「の」の字、または、「十文字」をかくように、そっとかき混ぜる。
7. 「6.」の鍋に布巾をかまし、ふたをして5分間待つ。
   様子を見て、固まったいたら、お玉ですくい容器（ザル）に移しいれる。
8. 「7.」の様態で15分置いたあと、流水でアクを取り除く。